Уж лучше быть голодным, чем что попало есть,
Уж лучше одному, чем вместе с кем попало...

Омар Хаям


Как говорится, "Человека узнаешь, когда с ним пуд соли ложкой расхлебаешь". Еще сложнее приобщиться к малознакомой, непривычной культуре и обычаям другого народа. Тут одной солью не обойдешься. Один из верных способов - отведать национальные блюда и разузнать секреты их приготовления.

В наше время, когда всё "на бегу" а города заполонили различные "Fast food~ы", "Subway" и прочие Макдаки и Ростиксы, и все перекусывают гамбургерами и хотдогами, традиция наслаждаться вкусной едой и неспешной беседой за дружеским дастарханом становится достойной уважения и признания.

Приглашаю Вас к Дастархану, где мы можем поговорить за пиалой горячего и ароматного зеленого чая о вкусной еде и традициях.
Вы не умеете готовить? Не проблема. Поверьте, готовить - это очень просто. Надо только знать как!

«Мой Дастархан» - это персональный сайт - кулинарная копилка, на котором размещены исключительно авторские темы того, что мы готовим в нашей семье. То, что делается своими руками. Это накопленный опыт нескольких поколений.


Понедельник 11 Март 2013
мар 11
 Разместил : UrusKhan | 11 мар : 12:57 | В разделе : Салаты и закуски
Салат «Ташкент»
Из зеленой редьки и мяса


Салаты, в современном их проявлении, не были характерными для Среднеазиатской кухни, и появились на рубеже конца XIX – начала XX веков, под влиянием имперской и европейской кухонь. Изначально, к некоторым блюдам подавались просто нарезанные овощи – редька, редис, тонко нашинкованный лук… Плов иногда посыпали зернами граната.
Однако, и время не стоит на месте, и национальные культуры развиваются и дополняются, при бережном сохранении исконного… и любая кухня обогащается, гармонично «вписывая» в свою историческую основу новые элементы.
Вот таким симбиозом исторических традиций и современных «течений» и стал известный повсеместно салат «Ташкент».

© Urus Khan (Урус Хан), 2013. Ташкент-Москва-Зеленоград


Читать полностью...


Понедельник 25 Февраль 2013
фев 25
 Разместил : UrusKhan | 25 фев : 13:08 | В разделе : Димляма, Жаркоп
В Среднеазиатской кухне есть такое блюдо - «Ковурилган Жаркоп». Это типа жаркое, которое готовится, обжаривая все составляющие, обычно это мясо, морковь и картошка.
А есть «Димлянган Жаркоп», т.е. готовится с применением двух технологических приемов – начальное обжаривание, а в дальнейшем тушение продуктов, больше на пару, по принципу Димлямы.
Жаркоп, пожалуй, не имеет узбекских корней, а скорее всего был заимствован у других народов. Но это не было слепое заимствование рецепта, а почти на корню переделанное блюдо, которое своим вкусом, простотой и неприхотливостью, одинаково сильно завоевало и сердца и желудки как простого народа, так и ценителей гурманов, развившись и трансформировавшись в огромное множество блюд типа жаркое - «Жагир-бугир» (Субпродукты жаренные с овощами), «Ковурилган буйрак» (жареные почки), «Ковурилган (димланган) жигар» (Печень жареная (тушеная), «Ажабсанда» (Овощи с мясом на пару)...
Решив приготовить Жаркоп, мне пришлось учесть пожелание Жены, приготовить не сильно жаря, … а чтоб было … ну более «диетически» как то… щадящее. Ну а так же, было высказано пожелание, приготовить с тыквой и айвой… и крупными макаронами.
Что же, значит так и будет.

Вариация на тему узбекского жаркоп
«Баранина, тушеная с тыквой, айвой и макаронами»,
или «Ошкавок ва бехили Димлянган Макарон Жаркоп»




Из архива семейной копилки
© Urus Khan (Урус Хан), 2013. Ташкент-Москва-Зеленоград


Читать полностью...


Вторник 19 Февраль 2013
фев 19
 Разместил : UrusKhan | 19 фев : 11:50 | В разделе : Блины, Оладьи
Блинчики фаршированные. Домашние. Семейные
Из архива семейной копилки





© Урус Хан (Urus Khan), 2013. Ташкент-Москва-Зеленоград

Блины – они такие. Они разные. На молоке, сыворотке или дрожжевые. Просто со сливочным маслом с пылу с жару, или с икрой. А могут быть с начинкой. Фаршированные.
С какой только начинкой не делают фаршированные блины – с мясом, с тушеной капустой и яйцами, с печенью или с творогом. Сладкие с джемом, с вишней… в общем, на что хватит фантазии и в какую область распространяются вкусы. Я вот, как то с детства, больше всего люблю блинчики с мясным фаршем и рисом. Но не с этим, сухо-непонятным подобием от современного общепита, а чтоб были сочные, с лучком, и фарш обжаренный и обязательно со специями и с лучком… с хрустящей, обжаренной корочкой!


Читать полностью...


Пятница 15 Февраль 2013
фев 15
 Разместил : UrusKhan | 15 фев : 12:59 | В разделе : Плов, Шавля
Размышления о Плове. Полезные советы
Некоторые советы и тонкости, которые позволят не допускать ошибок





© Urus Khan (Урус Хан), 2012-2013. Ташкент-Москва-Зеленоград

Плов – это такое блюдо, которое в несущественных мелочах прощает вольности.
Но он не прощает принципиальных просчетов



Читать статью полностью...


Понедельник 11 Февраль 2013
фев 11
 Разместил : UrusKhan | 11 фев : 11:49 | В разделе : Супы, Борщ
Гороховый суп с копченостями. Домашний
На мясных косточках, с горохом «нохот» и фасолью

Рецепты семейного архива


© Urus Khan (Урус Хан), 2013. Ташкент-Москва-Зеленоград

Гороховый суп известен человечеству с древности: так, упоминание о нём содержится в комедии «Птицы» Аристофана. Греки и римляне выращивали горох ещё около 500—400 годов до н. э. В ту эпоху торговцы на улицах Афин продавали горячий гороховый суп.

Различные вариации гороховых супов очень распространены и популярны во многих национальных кухнях – немецкой, финской, голландской (Нидерланды), чешской, русской…
Так, в Финляндии густой гороховый суп-пюре является традиционным блюдом в армии. А нидерландская версия горохового супа называется erwtensoep или snert и представляет собой густую похлёбку из зелёного колотого гороха с добавлением свинины, корня или стеблей сельдерея, лука, лука-порея, моркови и картофеля. За несколько минут до окончания готовки в суп добавляют нарезанные копчёные колбаски rookworst. Суп получается очень густым, по голландской пословице, в нём можно поставить ложку вертикально.
Русский гороховый суп отличается от своих западно-европейских собратьев бо́льшим количеством жидкости. Готовят его нередко с копченой свининой.
А узбекская «Нохот Шурпа»? Ещё один из вариантов горохового супа, только с горохом Нохот (нут). В общем, разнообразие гороховых супов огромное.


Подумав обо всём этом многообразии и разных рецептах приготовления, я решил совместить традиции классического русского, узбекской шурпы с нохотом и густого европейского гороховых супов, в своей, Домашней версии.

Читать полностью...


Понедельник 28 Январь 2013
янв 28
 Разместил : UrusKhan | 28 янв : 11:51 | В разделе : Узбекская кухня »
Машкичири по-ташкентски от Урус Хана,
или Каша из Маша

Из архива семейной копилки. Узбекская кухня





Бытует устоявшееся мнение, что нет узбека, который предпочёл бы своей национально-кулинарной гордости и основному блюду любого узбекского застолья – плову – какое-либо иное блюдо. Не знаю все или не все, но многие не меньше плова ценят и любят Шавлю и еще одно национальное блюдо – Машкичири. По-крайней мере в Фергане, Андижане, Намангане, да и ташкентцы не обходят стороной это удивительное блюдо.
По сути своей будучи похожим на плов, машкичири отличается и по технологии приготовления, и по составу основных продуктов и, самое главное – по вкусу. Где основную вкусовую изюминку дает маш – мелкая бобовая культура, горошинки зеленого цвета.
Существует несколько вариантов рецепта этого блюда, отличающиеся характерными нюансами. Я просто расскажу, как Машкичири готовят в Ташкенте, ну и у нас в семье.

© Urus Khan (Урус Хан), 2013. Ташкент-Москва-Зеленоград


Читать полностью...


Суббота 19 Январь 2013
янв 19
 Разместил : UrusKhan | 19 янв : 13:34 | В разделе : Манты, Ханум
Манты ташкентские. Домашние

Солнечный дастархан Узбекистана.
Из архива семейной копилки



Очень много лет я прожил в Ташкенте. Родился там и вырос. Так что узбекскую кухню, можно сказать, впитал чуть ли не с рождения. И очень, кстати, её люблю, узбекскую кухню.
С детства был неравнодушен ко всему с тестом - Ханум, Манты, Пельмени… Помню манты и ханум, которые продавали на базарах и стихийных «толчках» тётки, в эмалированных тазиках, укрытых полотенцами и пленкой, чтоб не остывали… Из муки второго сорта, в начинке очень много лука, картошка или тыква и думба (курдючный жир), и практически нет мяса. С подливой «лази» из лука и томатной пасты… Но какие же они были вкусные. До сих пор помню этот вкус! И повторить ни как не удается. Видимо, знали они какой то секрет «большого производства». Ну как бы то ни было, но собрались мы налепить манты. Домашние. Как мы всегда их готовим. Те самые манты, к которым я привык у Мамы

© Urus Khan (Урус Хан), 2013. Ташкент-Москва-Зеленоград



Читать полностью...


Переход на страницу  1 [2] 3 4 5 6 7 8 9